高粱、玉米、大米哪个酿的酒更好喝?

更新时间:2021-03-16 17:15:02 点击次数:682 次

高粱、玉米、大米、小麦等粮食作物创造了白酒的躯干和肉体,山泉之水强化了白酒的骨骼,而粮食发酵制成的大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂是升华白酒的灵魂。白酒吸收了全谷物的精华,成为中国文明几千年来历史悠久的瑰宝。

粮食是怎么变成酒的?

白酒从酿酒原料淀粉到乙醇(酒精)的生成,都是在各种微生物的共同参与和作用下,经过极其复杂的糖化和发酵工艺完成的。粮食入窖后,微生物菌群从有氧发酵慢慢转变为厌氧发酵,分工协同作用。粮食中的淀粉先转化为糖,再由糖转化为酒。

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为何酿酒一般选用糯高粱作原料?

根据粘度的不同,高粱可分为糯高粱和粳高粱两种,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。葡萄酒酿造一般选用糯高粱作为主要生产原料,是因为糯高粱淀粉含量高,且几乎全含支链淀粉,结构松散,适合微生物生长,易蒸煮糊化。二是糯高粱蛋白质和丹宁含量适中,脂肪含量低,出酒率高。

高粱、玉米和大米哪种酒更好喝?它们的特点是什么?

白酒的粮食原料分为单梁和多粮。单梁通常以高粱为原料。高粱酿造率高,酿造的酒香醇厚。除高粱外,还有大米、玉米、大麦、小麦、糯米等。其中,大米酿造的酒质纯净,杂味少,玉米酿造的酒醇甜,小麦和大麦酿造的酒冲而烈,糯米酿造的酒香浓郁饱满。至于哪种酒更好喝,不同的人会有不同的喜好。

多粮酿造的白酒一定比单粮好吗?

单粮白酒是通过粮食发酵酿造而成,多粮白酒是通过多种粮食混合发酵酿造而成。单梁酒工艺精湛,清洁卫生,酒质优良,入口纯正,回味悠长。多粮酒的各种粮食香味相辅相成,使其粮食香味更加丰富和协调。单梁酒和多粮酒各有优点,都能酿出好酒。

名酒“五粮液”里哪些五粮?

五粮液酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料酿造的代表性酒。

酱酒中的坤沙、碎沙和翻沙是什么意思?

这些词实际上都是贵州方言,“沙”并非我们通常所理解的“沙”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其它辅料。我们所说的坤沙,就是用完整颗粒的红缨子高粱生产。相应地,碎沙是指被碾碎的高粱,是指将原料100%粉碎,磨成粉末。我们所说的翻沙酒,就是用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟,然后加入一些新高粱和新曲药酿造的酒。


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